俗话说：“春食野，夏食苦。”可您知道吗？这寒冬腊月里，也藏着一位“野菜之王”——荠菜。在农村的田埂边、麦垄间，甚至是城市的绿化带里，您仔细瞅，总能发现它顽强、翠绿的身影。这东西新影宝，在农村遍地都是，不花钱就能尝到一口至鲜；可在城里，到了初春，一小把就得卖上十几块呢！要是因为不认识、不懂吃而错过了它，那可真是亏大了！
从老一辈传下来的经验看，荠菜是个“全能选手”。它性平，味甘，有清热解毒、凉血消肿、养肝明目的妙用。冬天我们吃得油腻，体内容易积热，吃点荠菜能帮我们清清火气。下面，就给大家分享我家最爱的三种荠菜吃法，从简到繁，总有一款适合您家的餐桌。
一、 荠菜炒鸡蛋
展开剩余80%这道菜，是处理荠菜最基础，也最经典的方式，五分钟就能端上桌。
1. 挖回来的荠菜摘去老根和黄叶，用清水反复冲洗几遍，洗掉泥沙。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油，把荠菜放进去焯烫大约30秒，看到颜色变得翠绿就立刻捞出来，放入凉水中过凉。这一步是关键，能去除草酸，让荠菜口感更好，颜色也更漂亮。
2. 把过凉后的荠菜挤干多余水分（稍微用点力，越干越好），然后切成碎末。碗里打入3-4个鸡蛋，加适量盐，用筷子搅打均匀。
3. 把切好的荠菜碎倒入蛋液中，搅拌均匀，让每一片荠菜都裹上蛋液。热锅凉油，油可以稍微多放一点，烧到油温热时，将混合液一次性倒入锅中。
4. 先不要急着翻动，等底部微微凝固后新影宝，用锅铲轻轻推动，划成大块，翻炒至鸡蛋金黄熟透，荠菜的清香完全散发出来，就可以出锅了。
二、 荠菜扇贝肉煎蛋汤——鲜掉眉毛的“暖心汤”
如果您觉得炒鸡蛋还不够过瘾，那一定要试试这款汤。它把“鲜”字发挥到了另一个层次，是驱散冬日寒气的绝佳汤品。
1. 荠菜同样焯水后切段（做汤可以不用切太碎）。准备几个鲜扇贝肉，或者用干贝泡发后撕成丝也可以。再切点姜丝去腥。
2. 锅里放少许油，油热后打入一个鸡蛋，煎成一个外焦里嫩的荷包蛋。这是汤色奶白的关键！
3. 荷包蛋煎好后，推到锅边，利用底油放入姜丝和扇贝肉，小火煸炒出浓郁的海鲜香味。紧接着，向锅中冲入足量的沸水（一定要用开水，汤才会瞬间变白），大火保持沸腾2分钟，您会看到汤汁立刻变得醇白。
4. 将切好的荠菜段放入锅中，再煮1分钟左右即可，最后用盐和少许白胡椒粉调味，淋上几滴香油增香。
三、 荠菜猪肉馅饺子——团团圆圆的“当家饭”**
要说最能留住荠菜鲜美，也最有过节气氛的吃法，非包饺子莫属。荠菜猪肉馅的饺子，是很多北方家庭冬末春初最期盼的一口。
1. 选择三肥七瘦的猪肉馅，加入葱姜末、生抽、蚝油、少许老抽上色，再撒上适量的盐和一点点糖提鲜。顺着一个方向用力搅拌，期间分次打入少许花椒水或清水，让肉馅充分吸收水分，这样煮出的饺子才会鲜嫩多汁。
2. 荠菜同样焯水、过凉、挤干水分，然后切成碎末。挤出来的荠菜汁别浪费，可以和在面里，做成绿色的饺子皮，好看又营养。
3. 将切好的荠菜碎放入调好味的肉馅中，倒入适量的香油或者炸过的熟油，再次搅拌均匀。油能锁住荠菜的水分和翠绿。
4. 接下来就是一家齐上阵，和面、擀皮、包饺子。水开下饺子，用勺子背轻轻推散防止粘锅，煮到饺子全部浮起，肚子鼓鼓的，再点一次凉水，再次煮开即可捞出。
小贴士：荠菜虽好，但草酸含量较高，焯水这一步千万不能省，这样吃起来更健康，口感也更柔和。去野外挖荠菜时，一定要确认清楚，不认识的不挖，避免误食。洗的时候也可以在水里加点面粉，能更好地吸附缝隙里的泥沙。
冬天的田野看似荒芜新影宝，却慷慨地藏着一味如此珍贵的鲜物。它不争不抢，默默生长，只为懂得它的人奉献全部的营养与美味。这个冬天，您也快去寻觅这“野珍”的踪迹吧，用这三种家常做法，把健康和鲜美端上您家的餐桌！
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